Росстандарт пересмотрел ГОСТы на зернистую икру лососевых рыб. Цель – ужесточить контроль за качеством продукта. Официально новые нормативы начнут действовать с 1 июня 2027 г., однако производителям предоставлена возможность перейти на них заблаговременно.
Как пояснили в пресс-службе ведомства, один из пересмотренных стандартов затрагивает икру в крупной (транспортной) таре, которая в дальнейшем фасуется для розничной продажи. В новом документе были обновлены органолептические критерии, позволяющие более точно оценивать потребительские свойства.
Например, для икры первого сорта теперь обязательно проверяется наличие жидкого отстоя после разморозки, что помогает выявить технологические нарушения при засолке. Также введена формула для пересчета консерванта бензоата натрия в бензойную кислоту, чтобы пресечь манипуляции с его дозировкой, и добавлен обязательный контроль температуры замороженного продукта.
Другой обновленный ГОСТ регламентирует требования к икре, уже расфасованной в банки. Важным пунктом стало требование использовать в качестве сырья икру, извлеченную исключительно из живой или свежей (не замороженной) рыбы. Стандарт также приводит в соответствие с действующим техрегламентом правила применения пищевых добавок и устанавливает четкие рамки для содержания соли: от 3 до 6% для первого сорта и от 3 до 7% – для второго.
Глава Росстандарта Антон Шалаев, чьи слова приводит пресс-служба ведомства, отметил, что актуализация стандартов на рыбную продукцию способствует формированию унифицированных подходов к оценке качества. Это, в свою очередь, повышает результативность лабораторных проверок и создает дополнительные барьеры для защиты рынка от фальсификата. По его мнению, внедрение современных методов тестирования является ключевым фактором для обеспечения достоверности оценки соответствия продукции.
