Михаил Сараев, ведущий технолог компании «Мясницкий ряд», поделился ключевыми правилами выбора и хранения колбасных изделий. По его словам, сохранность и безопасность продукта напрямую зависят от соблюдения условий хранения как в торговой точке, так и в домашнем холодильнике. Эксперт особо предостерег от использования пищевой пленки для хранения колбасы, поскольку она провоцирует размножение бактерий.
При выборе колбасы в магазине специалист советует начинать с изучения этикетки. «Качество продукта можно оценить, внимательно прочитав информацию на упаковке. Помимо срока годности, критически важен состав: чем он проще и короче, тем лучше. Для мясных изделий обязательно, чтобы на первом месте в списке ингредиентов стояло мясо», – пояснил Сараев.
Он также акцентировал внимание на содержании соли, которое производители обязаны указывать. Для вареных колбас норма составляет 1,4-2,3%, для полукопченых – 3,2-3,5%, а для сырокопченых – до 6%. Превышение этих норм может свидетельствовать о желании производителя замаскировать вкус или искусственно продлить срок годности. Летом ГОСТ допускает незначительное увеличение этого показателя.
Визуальный осмотр товара в магазине не менее важен. Сараев рекомендует обращать внимание на целостность упаковки. Такие признаки, как отсутствие вакуума, конденсат внутри или вздутие, должны вызвать подозрение, так как они указывают на возможную разгерметизацию или несоблюдение температурного режима. Внешний вид самого продукта тоже информативен: капли влаги на оболочке, нехарактерный белый налет (за исключением благородной плесени на некоторых видах сырокопченых колбас), грязная этикетка или теплая на ощупь упаковка в холодильнике – все это сигналы о том, что продукт может быть небезопасен.
Современные методы упаковки, такие как использование модифицированной газовой среды, значительно продлевают свежесть колбасы, замедляя рост микроорганизмов. Поэтому технолог советует не вскрывать герметичную упаковку без необходимости. После того как продукт открыт, его следует защищать от воздействия света и воздуха, которые запускают процессы окисления и портят вкус. Сроки хранения после вскрытия различаются: вареную колбасу лучше съесть за трое суток, полукопченую – за пять-шесть дней, а сырокопченую – в течение пяти дней.
«Ни в коем случае не заворачивайте начатый батон колбасы в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, – подчеркнул эксперт. – В такой среде продукт быстро становится влажным, что является идеальным условием для бактерий, а также приводит к потере вкуса и товарного вида. Оптимальным решением будет обернуть срез пергаментной бумагой или фольгой перед тем, как убрать в холодильник».
